HACCPの設計基準
HACCP導入について
2020年6月から改正食品衛生法が施行され、HACCP基準の衛生管理が制度化されました。その後、原則全ての食品等事業者(食品の製造・加工、調理、販売等)へHACCPに準じた衛生管理の実施が義務付けられています。
HACCPは、食品工場の安全性を脅かす危害要因を取り除くために、全生産工程を正しく把握し調達や施工などの各工程において詳細な情報を集めなければいけません。そのため、膨大な時間と知識を要するため、まずはHACCPに取り組むチーム編成を行い、組織全体でHACCPの導入に取り組む必要があります。
全ての⽣産⼯程において安全性を脅かす危害要因をピックアップし、
ハード面・ソフト面の両方から対策を考えます。
フリーザーシステムでは、
社内人員でハード面を、専属HACCPコンサルタントにてソフト面を検討し、
総合的にHACCP導入に対してお客様と共に考え、
各書類の作成‧申請に⾄るまで全てサポートさせていただきます。
主なHACCP設計基準
施設の立地や環境
施設の立地や取り巻く環境により、製品の衛生や品質水準に与える影響は大きく変化します。周辺の施設や環境からの汚染の影響を防ぐために、以下のようなポイントをあらかじめ把握し、対策のとれた設計を行うことが求められます。
- 周辺に煙や塵埃、動物の糞尿の発生源がないか
- 周辺に昆虫が発生しやすい樹木や、汚水などのネズミの発生源がないか
- 周辺環境の衛生状態の確認(化学薬品工場、家畜の飼育場、上下水道など)
- 外部環境(沿岸、気温、風等)の影響の有無
- 排水や廃棄の環境の確認
施設の構造や設備の配置
施設は使用目的に適した大きさ及び構造である事が大切です。また、敷地の配置は道路からの乗り込みや搬送を考慮して設定する必要があります。
業務フローをイメージして、入荷から出荷までにどのような設備をどのように配置するのか、作業のスペースはどのくらい必要かなど一連の流れで考える事で無駄な設備やスペースをより簡素化でき、衛生面の強化がやり易くなります。
- 作業動線を加味した構造(柱・耐力壁)にしておく
- 外部環境のハザードに対しての対応方法(昆虫や塵埃の飛来等)
- 防鼠対策の方法
- 清掃がしやすい構造にしておく(床の材質や排水のための勾配など)
- 凹凸は鳥の巣にされやすいため避ける
空調、換気など
作業場に虫やゴミが侵入するのを防止する為、排水口や出入り口に対策を行いますが、それだけでなく実は空調も重要になってきます。エアコンが原因でゴミが製品に混入する事もあります。
エアコンの吹き出し口にフィルターを装着する、エアコンの付近で重要な作業をしないなどの対策も必要です。この他にも、周辺環境によっては外気を取り入れる制気口などから虫が侵入することもあります。
- 汚染区域から清潔区域へ空気が流れないように陽圧化などの対策をする
- 外気から空気を取り入れる場合はフィルターを活用する
- エアコンや除湿器を導入し、室内の温度と湿度の管理をする
- ソックダクトは微細な繊維でできた空調用で、風の吹き出しを微風にすることで埃やチリの舞い上がりや食品の乾燥を防止します
- 二重フードを設置する事で局所的に給気と排気が効率よく循環でき、空調エネルギーのロスを抑える
補助金について
HACCP対応食品工場を建設にするにあたり、資金繰りの問題で頓挫することがしばしばあります。建築する場面で該当する補助金があればご提案し、ご協力いたします。 コンサルタント事業部が多種多様な補助金を選定し、お客様の申請のお手伝いを行います。
- ものづくり補助金
- 中小企業や小規模事業者を対象に、生産性向上に資する革新的サービス開発・試作品開発・生産プロセスの改善を行うための設備投資を支援する補助金です。
- HACCP等対応施設整備事業
(農林水産省) - 農林水産物・食品の輸出拡大を図るため、輸出向けHACCP等の認定・認証の取得による輸出先国の規制等への対応や、家庭食向けなどの輸出先国のニーズへの対応に必要となる施設や機器の整備を支援します。
- 企業立地補助金
(市町村) - 地域経済を活性化するための取り組みとして、自治体ごとに実行している補助制度です。建設地が対象となります。
- 地域未来牽引企業への支援策
(経済産業省) - 地域の特性を生かして高い付加価値を創出し、地域経済を活性化・牽引する企業等を重点的に支援する制度です。
- 離島活性化交付金
- 離島における地域活性化を推進し、雇用拡大等の定住促進、観光等による交流の拡大促進、安全・安心な定住条件の整備強化等、定住の促進を図るための制度です。
- 事業再構築補助金
- 新分野展開、業態転換、事業・業種転換、事業再編など、思い切った事業再構築に意欲ある中小企業の挑戦を支援する補助金です。
総合マネジメント力
HACCP対応食品工場建設における構想・設計・建設・稼働までのプロセスを自社のみの一気通貫型で行う事が可能です。
食品工場建設のポイント
HACCP基準の設計を満たす事以外に、従業員の皆様が安心して使いやすい環境でなくてはなりません。
HACCPの設計基準
原料入庫から製造・加工工程・保管・出荷までをゾーニングにより交差汚染を防ぎ、フードディフェンス対策に徹底した設計基準です。
食の安全について
原料入荷から製造加工・出荷まで適切な温度管理をする事により安心・安全な食品を提供する設備が整います。
生産設備
清掃しやすく温度管理が徹底できる、食品工場専門プラントメーカーとしてのノウハウを生かした設備機械を提案します。
設計・施工技術
冷却設備の設計・製造・施工と全て自社製造なため、改修やトラブル対応もスムーズ。導入後のメンテナンス対応も安心です。